O texto de espaço reservado nas entradas tem (nos navegadores que o implementaram até agora) uma cor cinza claro. Para estilizá-lo, você precisará de propriedades CSS de prefixo do fornecedor.
::-webkit-input-placeholder ( color: red; ) :-moz-placeholder ( /* Firefox 18- */ color: red; ) ::-moz-placeholder ( /* Firefox 19+ */ color: red; ) :-ms-input-placeholder ( color: red; )- MDN Docs
- IE Docs